Вось памылкі пры гатаванні і выпечцы, якіх варта пазбягаць, калі вы хочаце падняцца на больш высокі ўзровень на кухні, ад палівання макаронамі вадой да пакупкі няправільных кавалкаў мяса.(Акрамя таго, як выправіць гэтыя памылкі ў наступны раз!)
Перапоўненая рондаль - рэцэпт ліха.Хоць спакаваць як мага больш гародніны на папяровую талерку можа ўзнікнуць спакуса, але гэта прывядзе да павелічэння вільготнасці, і ежа, хутчэй за ўсё, будзе рыхтавацца на пару, а не падрумяніцца.Падчас смажання на грылі, смажання, смажання або смажання дайце інгрэдыентам магчымасць дыхаць.Такім чынам яны могуць атрымаць ідэальны залацісты колер.
Калі макароны дадаюць у кіпячую ваду, падчас варэння макароны ўбіраюць частку вады.Калі не пасаліць ваду, ежа застанецца нясмачнай.Аднак, калі вы гэта зробіце, яно будзе запраўлена ўнутры, што з'яўляецца адзіным спосабам атрымаць стравы з макаронаў.Калі вы хочаце ведаць, колькі солі трэба дадаць у ваду, адказ такі: больш, чым вы думаеце!Італьянцы скажуць, што яно павінна быць «салёным, як мора».Нягледзячы на тое, што гэта захапляльнае перабольшанне, праўда не па-за межамі дасяжнасці.Большая частка солі, якую вы дадасце, будзе страчана ў вадзе, таму, каб пераканацца, што частка яе патрапіць у макароны, вам трэба быць шчодрым.
У ваду для варэння пасты дадаецца крухмал - гэта дапаможа звязаць макароны і соус і зрабіць соус больш гладкім.Яе таксама салілі, каб зрабіць яе больш смачнай, чым шчолачная вада.Такім чынам, у наступны раз, калі вы будзеце рыхтаваць макароны, захавайце 1/2 шклянкі вады для варэння і выкарыстоўвайце яе ў соусе.
Прамыванне макароны выдаляе крухмал, які неабходны, калі вы хочаце, каб соус атрымаўся вельмі шаўкавістым і смачным.Адзіны добры спосаб прамыць макароны - гэта прыгатаваць салата з макаронаў або выкарыстоўваць іх для смажання.
Адной з самых распаўсюджаных памылак пачаткоўцаў з'яўляецца адсутнасць сезона харчавання.Каб страва была належным чынам запраўлена, дадавайце соль і перац на працягу ўсяго працэсу гатавання, а не толькі ў канцы.
Пры ўжыванні правільна запраўленай ежы соль выклікае найбольшую ўвагу, але не менш важная кіслата.Кіслотнасць звычайна адрознівае добрыя стравы ад добрых.Завершыце страву дробкай цытрыны або воцату ў канцы, дастаткова, каб зрабіць пікантныя стравы (напрыклад, перац або рагу) больш смачнымі.Кіслата дадае тонкі (сёння бясцэнны) пласт глыбіні і водару.
Патэльня з антіпрігарная пакрыццём ідэальна падыходзіць для такіх рэчаў, як яйкі (няхай гэта будуць амлеты, яечня або смажаныя яйкі), а таксама бліны і аладкі.Але яны не выдатныя ў іншых аспектах, галоўным чынам таму, што яны не такія гарачыя, як іншыя патэльні, і размеркаванне цяпла не заўсёды раўнамернае.Калі з часам вам трэба падпаліць або працягваць гарачую гатаванне, выкіньце патэльню з антіпрігарная пакрыццём.
Ёсць некалькі прычын, чаму вы амаль заўсёды павінны разаграваць рондаль перад даданнем інгрэдыентаў.Напрыклад, калі вы хочаце падпаліць мяса, паклаўшы яго ў нехалодную і плоскую патэльню, вы зусім не дасягнеце мэты і не дасце яму раўнамерна прапаліцца.(Гэта таксама можа прымусіць ваша мяса прыліпнуць да рондаля.)
Гарачы гаршчок таксама дапамагае прымусіць выпарэнне: калі гародніна дадаюцца ў гаршчок, яны губляюць частку вільгаці.Калі рондаль дастаткова гарачы, ён выпарыцца, але калі недастаткова, ён застанецца ў рондалі, а потым рыхтуйце на пару гародніну, якую хочаце абсмажыць.
Некаторыя нарэзкі падыходзяць для павольнага прыгатавання, а іншыя трэба рыхтаваць хутка пры высокай тэмпературы.Пераканайцеся, што вы купляеце правільныя кавалкі мяса ў адпаведнасці з вашымі пажаданнямі (гэтае кіраўніцтва па нарэзцы ялавічыны вельмі карысна), і калі вы сумняваецеся, дайце чаявыя мясніку.
Вядома, перавярніце ежу і праверце, ці вельмі яна спакуслівая.Але цярпенне тут галоўнае.Дазволіць чараўніцтву здзейсніцца, не закранаючы інгрэдыенты ў рондалі, атрымаецца прыгожы залацісты колер, што таксама азначае лепшую тэкстуру і водар.
Варта паўтарыць: вы не павінны выкарыстоўваць аліўкавы алей для ўсіх.Гэта таму, што аліўкавы алей мае нізкую тэмпературу дымлення (ад 365°F да 420°F), што азначае, што калі вы паспрабуеце выкарыстоўваць яго пры высокіх тэмпературах, яно пачне дыміць - напрыклад, смажанае або смажанае мяса.Даведайцеся больш пра кропкі дыму і правільнае выкарыстанне алеяў тут.
Востры нож і эфектыўны, і бяспечны.Вы можаце напалохацца вострага ляза, але выкарыстанне тупога нажа азначае, што кожны раз, калі вы выкарыстоўваеце яго, вам трэба прыкладаць больш сілы - гэта можа прывесці да саслізгвання і парэзаў.
У ідэале вы павінны вастрыць свой нож хаця б раз на тыдзень (гэта тое, што зрабіў Гордан Рамзі ў GIF вышэй).Гэта трымае лязо прама без зношвання, але не завострывае лязо.Гэта азначае, што лепш кожныя некалькі месяцаў завастрыць нож тачыльным каменем або тачылкай.Для дасягнення найлепшых вынікаў вы можаце выбраць прафесійную завострыванне раз у год.
Калі пакінуць цёплую ежу пры пакаёвай тэмпературы на працяглы час (больш за дзве гадзіны), у ежы могуць пачацца размнажэнне бактэрый.Аднак існуе таксама небяспека неадкладнага размяшчэння гарачай ежы ў халадзільніку - гэта можа павысіць тэмпературу ў халадзільніку і паставіць пад пагрозу іншыя прадукты.Каб пазбегнуць гэтага, астуджайце цёплыя, але не гарачыя прадукты ў невялікіх герметычных кантэйнерах і пакідайце месца побач з халадзільнікам.Гэта дазваляе паветры нармальна цыркуляваць і хутчэй астуджаць ежу.
Мы ўсе былі там: вы вельмі ў захапленні ад падрыхтоўкі рэцэптаў.Вы асвоілі ўсе інгрэдыенты, пачалі іх рабіць, а потым выявілі, што ў сярэдзіне працэсу падрыхтоўкі... курыца, якую трэба прыгатаваць, павінна быць замарынаваная ў халадзільніку не менш за 5 гадзін???Рашэнне: заўсёды чытайце рэцэпт.Гэта зойме ўсяго некалькі хвілін, але можа зэканоміць час працы.
Як і чытанне рэцэпту, падрыхтоўка інгрэдыентаў - гэта ключ да зніжэння стрэсу на кухні.Вядома, нашаткаваць і нарэзаць кубікамі - гэта не самая захапляльная рэч, і я ведаю, што вы сапраўды хочаце падхапіць захапленне экшэнам, але авалоданне мастацтвам прыгатавання ежы ў прамым эфіры - гэта тое, што вылучае кухараў-пачаткоўцаў і прафесіяналаў.
Перад тым, як прыступіць да падрыхтоўкі, першае, што трэба зрабіць - гэта падрыхтаваць усе інгрэдыенты.Гэта азначае разлік колькасці, здрабненне таго, што трэба здрабніць, і размяшчэнне кожнага інгрэдыента ў асобным месцы.Такім чынам, калі вы рыхтуеце рызота, вам не трэба будзе спыняцца і адмяраць віно, памешваючы.Гэта азначае: менш стрэсу і менш памылак!
У канцы гатавання ніколі не выкідвайце ўсе каштоўныя карычневыя кавалачкі, якія прыліплі да дна рондаля.Тыя кавалкі, якія вам падабаюцца, вараць золата, і з імі трэба звяртацца як з такімі.Вы можаце выкарыстоўваць віно, таматавы соус, цытрынавы сок, курыны булён або нават ваду, каб глазураваць гаршчок.Гэта дазволіць стварыць смачны соус з поўным густам, які спалучае ў сабе ўсю вашу ежу.
Некаторыя людзі скажуць вам слухаць мяса ў рондалі.Іншыя могуць сказаць, што варта паглядзець на колер соку або проста выкарыстоўваць вялікія пальцы, каб праверыць спеласць біфштэкса.Аднак гэтыя метады не з'яўляюцца цалкам дакладнымі спосабамі вызначыць, ці прыгатавана мяса так, як вам падабаецца.(Або цалкам прыгатаваная, з удзелам птушкі.)
Лепшы спосаб (і найбольш дакладны спосаб) прыгатаваць мяса - праверыць яго сталасць тэрмометрам з імгненным паказаннем.Тэмпература духоўкі можа быць далікатнай, а грыль можа быць перагрэты або перагрэты, але тэрмометр для мяса можа вырашыць усе гэтыя праблемы.Калі ў вас ёсць магчымасць, укладвайце грошы ў адзін з іх.
Дайце мясу пастаяць 10-20 хвілін пасля гатоўнасці.Гэта пераразмеркуе сок унутры і гарантуе, што атрымаецца сакавіты стейк, мяса на грылі або ўсё, што вы зробіце.Калі разрэзаць непасрэдна, сок збярэцца і выцячэ раней, чым мяса паспее зноў увабрацца.Таму ў наступны раз, калі скончыце рыхтаваць мяса, накрыйце яго фальгой, каб яно не астыла, і дайце яму трохі настаяцца перад капаннем.
Вядома, існуе мноства розных рэцэптаў цеста для пірагоў.Але калі вы хочаце надзейны сакрэт, гэта 3-2-1: тры часткі мукі, дзве часткі тлушчу і адна частка халоднай вады.(Такім чынам, напрыклад, 12 унцый мукі азначаюць 8 унцый сметанковага або топленага масла і 4 унцыі вады.) Майце гэта на ўвазе, і вы атрымаеце ўвесь шлях да смачнасці.
Калі вы хочаце спячы бісквіты, пірагі або што-небудзь, што патрабуе дакладнасці (памятайце: выпечка - гэта цэлая навука!), рассыпаць муку ў мерны шкляначку і спакаваць яе ў пакет не ідэальна.Гэта таму, што пры гэтым набярэцца занадта шмат мукі і вы атрымаеце больш месца, чым вам трэба.
Калі ў вас няма харчовых вагаў (гэта заўсёды самы дакладны метад!), вы павінны зрабіць наступнае: пасыпце трохі мукі відэльцам, каб яна дыхала, затым выцягніце яе вялікай лыжкай і напоўніце кубак адзін раз. без націску. Проста апусціце лыжку, а потым тыльным бокам нажа разраўнуйце верх кубкі і пераканайцеся, што кубак роўны.
Як згадвалася раней, лепшы спосаб дасягнуць дакладнасці пры выпечцы - гэта ўкласціся ў харчовыя вагі.Сума пакупкі - каля 20 даляраў, калі вельмі захочацца спячы, то не пашкадуеце.
У дадатак да вышмаравання формы сметанковым алеем, выкладзеце яе на пергаментную паперу, каб пірог гладка выходзіў.Выконвайце крок за крокам вышэй, каб вымераць ідэальны круг для вашага гаршка.
Пасля таго, як цеста для пірага будзе гатова, яго трэба як мага хутчэй паставіць у духоўку, каб разрыхляльнік папрацаваў як след.Вось чаму вы заўсёды павінны спачатку падрыхтаваць гаршчок і папярэдне разагрэць духоўку ў духоўцы, перш чым вы зможаце пазбегнуць марнавання каштоўнага часу - нават калі гэта ўсяго некалькі хвілін.
Даданне алею і цукру разам са сліўкамі павялічыць паветра ў цесце.Калі справа даходзіць да выпякання тартоў і бісквітаў, паветра роўна лёгкасці, што амаль заўсёды добра.Калі ў рэцэпце сказана «ўзбіць цукар і алей да лёгкай і пышнай масы», гэта не азначае ўзбіваць іх на працягу хвіліны.Працэс гэты на самай справе вельмі доўгі (не 5 хвілін, а 5 хвілін), таму не варта яго прапускаць і спяшацца.
Каб пераканацца, што алей і цукар ідэальна расцёртыя, расцярыце трохі сумесі паміж пальцамі: калі вы ўсё яшчэ адчуваеце крышталі цукру, вы яшчэ не там.Калі пойдзе добра, то выдатна!
Не заўсёды неабходна прасейваць сухія інгрэдыенты, але пры неабходнасці не прапускайце гэты крок.Гэта гарантуе, што вы атрымаеце ідэальнае цеста без камячкоў, каму яго не хочацца?
Выпечка - гэта дакладнасць і акуратнасць.Вы не патрацілі ўсю сваю энергію на тое, каб дакладна адмераць кожны інгрэдыент, а потым пакінулі палову цеста (ці хаця б некалькі мучных крошак) на баку міскі.Таму на кожным кроку ўсяго рэцэпту пераканайцеся, што вы правільна саскрабаеце міску (тут сіліконавая лапатка зробіць цуды).
Падобна таму, як важна папярэдне разагрэць духоўку пры выпяканні пірагоў, таксама важна не адчыняць дзверцы духоўкі ўнутры пірага.У адваротным выпадку вы прапусціце ў яго прахалоднае паветра, што можа спыніць працэс падняцця і не дазволіць пірогу цалкам раскрыць свой патэнцыял.
Калі вам трэба ўбачыць, уключыце святло ўнутры печы і, калі ёсць, зазірніце праз празрыстае акно дзверцы духоўкі.(У адваротным выпадку набярыцеся цярпення.) Як толькі час выпякання скончыцца, вы можаце адкрыць дзверцы, каб праверыць, ці гатовы пірог, але не рабіце гэтага раней.
Калі вы паспрабуеце замарозіць цёплы пірог, гэта будзе катастрофа.Мала таго, што крэм або глазура пачнуць раставаць, але торт таксама стане больш далікатным, што ўскладніць дасягненне гладкага эфекту.Вам трэба пачакаць некаторы час, каб упрыгожыць шэдэўр, але дазвольце мне паверыць, што гэта можа выклікаць расчараванне: вы хочаце, каб торт быў халодным, нават не пакаёвай тэмпературы, перш чым свабодна кантраляваць свае мастацкія здольнасці.
Соль здаецца неразумнай, але соль з'яўляецца важным інгрэдыентам салодкага хлеба.Гэта таму, што гэта на самай справе ўзмацняльнік густу, які можа падкрэсліць і збалансаваць слодыч выпечкі.Так што ў наступны раз, калі вы будзеце рыхтаваць пірог, не забудзьцеся аб невялікай колькасці солі, неабходнай па рэцэпце.
Калі рэцэпт патрабуе сметанковага масла пакаёвай тэмпературы, ваша масла не павінна быць халодным, яно не павінна растаць, яно павінна быць пакаёвай тэмпературы.Гэта таму, што сметанковае масла павінна быць яшчэ цвёрдым, але досыць мяккім для ўзбівання, каб яго можна было ўзбіваць з цукрам.
Калі ў вас няма цярпення або часу, каб пакінуць сметанковае масла ў баку на некалькі гадзін перад пачаткам выпякання, разагрэйце міску, пастаўце яе на сметанковае масла і нарэжце лустачкамі, каб пераканацца, што паміж масла і алей.Борцік чары.Пачакайце некалькі хвілін, пакуль сметанковае масла стане дастаткова мяккім для выкарыстання, і вы будзеце гатовыя яго выкарыстоўваць.
Насуперак распаўсюджанаму меркаванню, змазванне рашоткі алеем не прадухіліць прыліпанне ежы да грылю.Пасля таго, як тэмпература дымлення будзе дасягнута, алей будзе дыміцца і карбонизироваться, што можа надаць вашай ежы непрыемны прысмак.рашэнне?Прамажце ежу алеем замест грылю.
Калі вы смажыце мяса, вельмі важна выдаліць лішнюю ваду.Такім чынам, вы атрымаеце добрую рэакцыю Майяра, і стейк стане нават карычневым.Гэта адносіцца да большасці бялкоў, якія вы хочаце спячы, ад рыбы да тофу, які перад падачай павінен быць максімальна сухім.Каб пераканацца ў гэтым, спачатку прамакніце ўсе бакі папяровым ручніком.
Гэта можа здацца відавочным, але калі ў рэцэпце сказана, што трэба рыхтаваць або выпякаць пры зададзенай тэмпературы, духоўка сапраўды павінна быць пры такой тэмпературы.Гэта азначае: перад тым, як пакласці ежу, не забудзьцеся яе цалкам разагрэць.Акрамя таго, некаторыя печы працуюць пры больш высокай тэмпературы, чым іншыя, і вы не заўсёды можаце давяраць тэмпературы, якая паказваецца на дысплеі.Каб пераканацца ў правільнай тэмпературы ў духоўцы (гэта асабліва важна, калі вы пячыце), можа дапамагчы духавы тэрмометр.
Гэта працазберагальны і вельмі карысны крок, які можа адрозніць добрыя стравы (або дробнае печыва) ад добрых (вялікіх).Вы можаце пасмажыць арэхі і семечкі на чыгуннай патэльні або патэльні ў духоўцы на пліце ўсяго за 15 хвілін.вынік?Арэхі з больш глыбокім водарам яшчэ больш далікатныя.
Каб макароны не зліпаліся і не зліпаліся, трэба вызваліць месца для варэння і перамяшчэння ў рондалі, таму выкарыстоўвайце макароны большага памеру.
Акрамя таго, няма неабходнасці дадаваць алей у макаронную ваду, бо гэта на самай справе контрпрадуктыўна.Але пераканайцеся, што вы часта змешваеце макароны, асабліва ў пачатку падрыхтоўкі.
З пункту гледжання густу і кансістэнцыі, лепш за ўсё дадаць макароны аль-дэнтэ ў рондаль з соусам, які варыцца на пліце, а потым змяшаць усё разам, а не кідаць соусам на талерку звычайную пасту.Такім чынам, макароны і соус можна злучыць больш эфектыўным спосабам.
Час публікацыі: 14 студзеня 2021 г